铁在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。正常成年男子体内铁含量平均为50 mg/kg，女性略少为35 mg/kg。人体中微量元素中除硅以外，铁的含量多，堪称“微量元素的老大”。铁重要的生物学功能是参与氧的运输和造血过程。缺铁是导致贫血主要的原因之一，缺铁性贫血是目前世界上主要的营养缺乏症之一。
锌是人体必须的微量元素，与人体许多生理功能相关，比如参与体内多种酶的合成，影响及活性的发挥；促进性器官的发育；维持正常的味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能等。缺锌可能会导致厌食症、口腔溃疡、夜盲症、原发性男性不育症等。
硒有抗癌、抗氧化、增强人体免疫力的作用，微量元素硒能够调节维生素吸收与利用，调节蛋白质的合成，增强生殖功能，硒是肌肉组成的重要成分。
碘是人类发现的第二个必需微量元素，是甲状腺素的主要组成成分，具有重要的生理功能。缺乏碘可引起地方性甲状腺肿、克汀病等。
镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程，在细胞内它的含量仅次于钾。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。镁元素的缺乏，必然会对人体健康造成危害。
铜元素能够促进血液、中枢神经和免疫系统的功能正常发挥。铜元素参与多种酶的合成，例如酪氨酸酶、单胺氧化酶、超氧化酶等。铜元素还可以维护骨骼、血管和皮肤的正常。对于铜元素缺乏的人群要注意补充，可以多的补充含这种元素的食物，例如香菇、芝麻、黄豆、黑木耳、牡蛎和贝壳类食物等。
锰元素可以有效的消除疲劳，而且能够起到一定的辅助消化的效果，而且还能够协助肌肉的反射作用，预防出现骨质疏松的症状，能够有效的增强自身的记忆能力，缓解神经过敏和烦躁不安的现象，这是一种微量元素，是正常骨骼所必须要的物质。
镉是一种金属元素，人体肝脏和肾脏是储存镉的两大器官。镉有一定毒性，可造成机体中毒反应。中毒早期表现咽痛、咳嗽、胸闷、气短、头晕、恶心、全身酸痛、无力、发热等症状。严重者可出现中毒性肺水肿或化学性肺炎，甚至造成急性呼吸衰竭。
铅元素是一种重金属元素，对人体内所有的器官都有影响，而且铅对于这些器官的影响不可逆，就算将人体内的铅含量降低，但造成的伤害也不可修复。铅中毒早期一般没有明显症状，随着中毒的情况逐渐加重，才可能出现原因不明的贫血、嗜睡、尿量减少、呼吸急促等，铅中毒如果没有及时得到治疗，较容易昏迷或者休克。轻微铅中毒，后遗症不明显，如果是严重铅中毒的后遗症，可能会出现智力下降，甚至影响生殖系统。
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